Parte del equipo
Evento en la Montaña con vista al Volcan
Con el Chef Mario Campollo
En esta oportunidad quiero compartirles un poco acerca de las cosas que me gustan. En Venezuela tuve la oportunidad de estudiar cocina en "La Casserole du Chef", una carrera definitivamente apasionante donde una vez que te "casas con ella" es muy dificil dejarla. Es una profesion sacrificada pero donde la recompensa se recibe despues de ver las caras y comentarios de satisfaccion de los comensales, y como hace poco dijo un amigo "sres. el que esta en esta cocina tiene que ser porque le gusta! sino no sirve que esten aca" Tuve la oportunidad unica de hacer mis practicas finalmente aca en Guatemala en un bellisimo, unico y prestigioso hotel llamado Casa Santo Domingo ubicado en una ciudad colonial llamada La Antigua. Este hermoso hotel no solo es famoso por toda la historia que lo envuelve, ya que fue construido encima de las ruinas de un antiguo monasterio Dominico, sino que tambien tiene un museo donde exiben las reliquias de la epoca que se descubrieron alli, hasta los esqueletos de los monjes que se encontraron reposando bajo las superficies excabadas. Su decoracion consona con el lugar nos muestra retablos, tallas de santos, iconos, a cada paso se deja colar un murmullo de musica sacra de fondo....pero en mi caso me toco ir "tras bastidores" a uno de los lugares que forman parte de ese complemento que necesita un hotel para ser exitoso...la cocina. Una cocina llena de gente amable y sonriente, siempre dispuestos a colaborar y ayudar, lo que para mi es parte del ingrediente principal para que la comida sea sabrosa y un lugar exitoso; un equipo profesional de primera, todos bajo la supervision y manejo del Chef Mario Campollo, reconocido por su amplia trayectoria en el medio gastronomico teniendo entre algunos de sus reconocimientos:
* 2006 Forma parte del Equipo Olimpico de Guatemala para participar en las Olimpiadas Culinarias de Alemania.
* 2005 Es llamado a Formar Parte de la Prestigiosa Academia Culinaria de Francia donde conoce a grandes chef como Regis Lacombe y al presidente de la Academia Chef Gerard Dupont.
* 2004 Aparece en el Libro "Whos Who of Chefs" donde hay una recopilación de mas de 3000 recetas del mundo siendo el unico chef Centroamericano llamado a esta publicación.
* 2004 Participación en el I Gourmet América, Sao Pablo Brasil donde da una Clase Magistral.
* 2003 Premio al mejor Chef de Guatemala por segundo año consecutivo
* 2003 Primer lugar Medalla de Oro en el Concurso Panamericano de WACS Participaron 16 Chef.
* 2003 Participación en el Gran Concurso Culinario Azteca Obteniendo el Primer Lugar en Plato Fuerte.
* 2002 Premio al mejor chef del Festival Gastronómico, por ser el mas premiado de la noche.
* 2002 Primer lugar en el Galardón Cordón Chef, Categoría Plato Internacional
* 2000 Segundo Lugar en el Galardón Cordón Chef, en la categoría de Repostería
* Participación en los 7 festivales gastronómicos internacionales de Guatemala siendo el Chef que más premios ha ganado: 21 primeros lugares, 22 segundo,
14 terceros y 19 mejores presentaciones.
Entrevista
...y lo mejor, la calidad humana de este chef no se deja opacar en el valle sin fondo del ego que caracteriza a la mayoria de los que quieren ser protagonistas de la cocina. Asi que a todos los lectores les invito no solo a conocer este bello y unico hotel, si no tambien a degustar su comida de excelente calidad, innovadora y con un gusto que solo los mejores pueden ofrecer.
Y una vez mas gracias Mario, Analu y Diego por permitirme realizar las pasantias donde aprendi como es trabajar realmente en una cocina con alta calidad y estilo. Y por su puesto gracias a todos esos maravillosos amigos que deje tan trabajadores y dedicados a este oficio, me lleve un sabor muy dulce de la gente de La Antigua.
Pd. Olguita gracias sin tu cariño no hubiese sido posible. Te quiero mucho.
